Song
Saveurs & sens
LES ENTRÉES
Bouillon de saison et infusion d'épices 9 €
Issue de la traditionnelle «soupe-pho», l' adaptation d’un plat majeur de la cuisine familiale vietnamienne….Minestrone de légumes et son émincé de bœuf, juste arrosé de son bouillon aux quatre épices …
Triptyque Saumon Graphique 10 €
Comme une peinture, version de trois saumons gravelax, carpaccio sous un soupçon d’huile de combava, cube tataki en parure de sésame, effiloché sur sa mousse de wasabi et ses croûtons curry . Surprenant, fondant et croquant.
« SONG-FROGS » WOK 10 €
Les grenouilles y ont laissé leurs gambettes, pour une dernière danse au fond du wok… accompagnées d’un pesto thaï revisité : gingembre, ail-persil, citronnelle, coriandre … un trait de lait de coco et une pointe de wasabi pour un hommage à la couleur des rainettes.
ChicKen-Mix : Tom kha & tempura 10€
Duo de choc …de l’esprit et de la finesse pour ce grand classique de la cuisine thaï. Soupe de poulet BIO au lait de coco aux infusions galanga et feuille de combava.
Hanoi Street Food 10 €
Souvenirs de «cuisine de rue» taillés à l’emporte-pièce… Brut de saveurs, des crêpes de blé aux accords de curry-coco et ciboulette garnies d’un délicat tartare de veau à la citronnelle.
Nems de gambas en voile de gaufrette 12 €
De nems, elles n'ont que le nom, de grosses crevettes enrobées d'un voile de riz croustillant, feuilles de menthe et coriandre en touche.
L'incontournable Yang en Solo 12 €
Définitivement, le "grand classique de chez Song". Un tartare de gambas au sésame noir et gingembre, agrémenté d’algues Wakamé. Étonnant !
Langoustine en chausson 12 €
Des queues de langoustines en raviole, inspiré des traditionnels "Dim Sum". La subtilité d'une chair délicatement iodée garnie d'une brunoise de légumes et cive croquante. Des bouchées gourmandes plongées dans un bouillon de crustacés parfumé aux épices.
Wok de foie gras 14€
Des associations entre fondant et croquant pour ce sauté de légumes minute. Fricassée de pépites de foie gras, nashi, pois gourmands, champignons de saison. Une touche de curry pour souligner ce mariage, un soupçon de sucré-salé ...
PLATS
Nage de Mer de Chine 20 €
Un marin tatoué, retraité des Messageries Maritimes, m’avait conté en souvenir de la ligne Marseille-Saigon, un filet de poisson du jour, crevettes, calamars, marinés et snackés à la plancha, puis assemblés dans une nage version « bouillabaisse » revisitée aux accents iodés et aux parfums d’ailleurs.
Gambas sautées au Sel 24 €
De belles Gambas sautées au wok, pour jouer sur la dualité d’une association d’épices des antipodes (Poivre de Sichuan – sel de Guérande). Une petite touche de coriandre, et d’un trait de sauce tamarin pour accompagner un riz Thaï parfumé.
Pavé de bar rôti façon crumble 22 €
Une perruque aux herbes cela vous soigne un look ! Mais question goût cela décoiffe. Laissez-vous tentez par des associations tout en fraicheur, un filet de Bar, basse température, qui s’accorde d’une brunoise de mangue fraiche, fenouil, et de son nuage : émulsion coco-citronnelle !
Jacuzzi coco 25 €
Nage de St Jacques, lotte et gambas dans son bain de lait de coco, aux infusions de citronnelle et coriandre en touche.
Canards en effet miroir 22 €
Un laquage minute au miso, des mises en plis pour Mr Duck, avec trois traits d’inspiration ! Croquette de canard confit, façon Parmentier, émincé laqué miroir au soja noir, et pour son fondant subtil, une escalope de foie gras poêlée et sa ligne de crumble pain d’épices.
La Pluma "Pata Negra" 22 €
Une pièce unique, et fabuleuse de tendresse du Porc Ibérique. Ce morceau de choix est mariné aux 4 épices, et juste saisi à la plancha, pour croustiller de plaisir… Servi avec ses palets de légumes confits.
L’incontournable filet de bœuf français façon "Song" cuit à la plancha, servi avec son «mahjong» de riz Thaï et son wok de légumes. A tester absolument!
La palette de Song 26€
En entrée, comme en plat, pour une découverte des Saveurs du Song. Tous vos Sens en éveil pour une dégustation sur le thème des Saveurs venues d’ailleurs!
- Langoustine en chausson - Wok de fois gras
- Jacuzzi coco - La pluma
Ris de veau en habits d'hiver 25 €
Sous les premiers frimas, les palets de ris de veau se drapent de chapelure de fruits secs, une pointe de cannelle en agitateur de papilles... Mini légumes vapeur et mikado de patate douce... Souligné d'un trait sauce Yuzu - Miso.
DESSERTS
Palette de sorbets 8€
Selon l’inspiration, le Song vous propose un trio de sorbets maison aux notes exotiques.
Sablé et sa crème lemon-ginger 9 €
Un sablé Breton aux fèves de tonka une variante recomposée des accords de traditionnelle tarte au citron. Souligné du pétillant gingembre, du croquant au cœur tendre, pour un zeste de plaisir!
Risotto coco-vanille et sa soupe de mangue 9€
Façon riz au lait de coco ! Brunoise de mangue, nappée de sa sauce au caramel au beurre salé.
Mango cheese cake 9 €
Du fondant, de l’acidulé, du croustillant...Les douces associations d'un cheese cake parfumé sur un lit de Spéculos … Irrésistiblement gourmand !
Soupe de fruits au lait d'épices 9€
La douceur acidulée de la mangue, le mordant vif de l’ananas, la douceur sucrée du litchi … Des fruits fondants dans une nage au lait de coco, relevée de pointe d’épices : cardamome, cannelle.
Tempuras de glace 9€
Boule de glace coco panée et juste frite et sa soupe à la pistache. Chaud froid devant.
Pom-Pom Pommes 10€
Mini-crumble, duo de nems aux pommes, caramel au beurre salé et son sorbet à la pomme verte. . Difficile d’y résister…
Total look choco 12 €
Fondant au chocolat, craquant croquant, samossa de banane au chocolat blanc et sa glace chocolat noir. Gourmandise assurée!
MENU 29€
Entrées au choix
Song frogs
Saumon graphique
Plats au choix
Pluma
Nage de mer de Chine
Canard en effet miroir
Desserts au choix
Risotto de mangue
Palette de sorbet
Soupe de fruits au lait d'épices